Mus karmelowy: Żelatynę zalać zimną wodą, wymieszać. Po chwili, gdy napęcznieje podgrzać do rozpuszczenia. Białka oddzielić od żółtek. Te pierwsze ubić na sztywną pianę. Żółtka zmiksować w innym naczyniu z solonym karmelem. Pod koniec wlać rozpuszczoną, przestudzoną, ale wciąż płynną żelatynę, energicznie wymieszać. Odstawić na bok. Miękkie masło utrzeć z cukrem na jasną, kremową masę. Dalej miksując, dodawać po kolei po jednym jajku. Orzechy wymieszać z kakao i proszkiem do pieczenia. Dodać do ubitej masy. Na końcu dodać płynną, chłodną czekoladę. Dno tortownicy o średnicy 26 cm wyłożyć papierem do pieczenia i zacisnąć obręcz. Czekoladę (100 g) rozłamujemy na równe, nieduże kostki, np. wzdłuż linii na tabliczce, jeśli nasza czekolada je ma. Piekarnik nagrzewamy do 180 stopni. Już ogrzane masło ucieramy razem z cukrem pudrem (80 g) i kakao (2 łyżki) przez około 5 minut. Następnie dodajemy jajko oraz aromat waniliowy (1/4 łyżeczki) i ucieramy masę Czekoladę połamać na kosteczki, następnie każdą kosteczkę pokroić jeszcze na 4 części. Piekarnik nagrzać do 160 stopni C (góra i dół bez termoobiegu). Przygotować dużą blachę (lub 2 jeśli mamy), wyłożyć papierem do pieczenia. Mąkę przesiać do czystej miski razem z sodą lub proszkiem do pieczenia, dodać sól i kakao Do lekko ciepłej czekolady dodać jajka, cukier i mąkę. Całość zmiksować krótko, tylko do połączenia składników. (Miksujemy krótko, aby jak najmniej powietrza dostało się do ciasta). Ciasto przełożyć do ramekin do 2/3 wysokości. Piec w nagrzanym piekarniku ok. 17minut w temperaturze 180°C. Przykryć trzecim blatem i nasączyć 50 ml ponczu. Ganache z gorzkiej czekolady ubić krótko mikserem na niskiej/ średniej prędkości, tylko do momentu zgęstnienia kremu. ⅓ ganache rozsmarować na trzecim blacie. Przykryć czwartym blatem i nasączyć 50 ml ponczu. Boki i górę tortu posmarować resztą ganache z gorzkiej czekolady AnwFSY.

przepis na muffinki czekoladowe z płynną czekoladą w środku